白菜干的加工
白菜属十字花科芸薹属,别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜维生素含量较丰富,可炒食、作汤、...
2016-09-16
1、原料:鲜豇豆。要求鲜嫩、根条均匀,除去不可食部分。
2、工艺流程:鲜豇豆→烫漂→晒制→煮制→浸渍调味→真空包装→杀菌。
3、操作方法:
⑴将处理好的鲜豇豆放入沸水锅中,将锅水再次煮沸后捞出,沥干水摊在竹匾上,置阳光下晒至八成干,装进蒸笼,压紧,用大火蒸到豇豆湿润发软即可,再晒1-2天后堆放在室内回软。回软后再次投入沸水锅中,待锅水再次煮沸后捞出,沥干。
⑵浸渍调味。味液配制:100克豇豆,配红干辣椒25克,精盐、植物油各20克,整粒花椒10克,姜5克,味精、香油各少许。锅上火加油烧热,将辣椒,精盐,花椒,姜等下锅并炸出香味后,用漏勺把油中的辣椒,花椒、姜等捞出,随即将油趁热浇在豇豆上,加盖焖1小时,然后加入味精拌匀即为成品。
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